Rượu gạo là loại rượu truyền thống độc đáo của nước tôi và có lịch sử lâu đời nhất. Đây là một trong ba loại rượu được ủ lâu đời nhất trên thế giới.Rượu gạo chứa hơn 340 chất tạo hương dễ bay hơi, 60 chất tạo hương không bay hơi và 60 chất tạo hương vị.Rượu gạo mang đến cho người thưởng thức cảm giác phong phú, độ cồn thấp, đa hương vị, hơi chua nhưng không chát, mềm và cân bằng cũng phù hợp hơn với sở thích giác quan của người Trung Quốc.
Ngoài ethanol và nước, rượu gạo còn chứa axit amin, oligosacarit, glucose, dextrin, vitamin, axit hữu cơ, các thành phần thơm và khoáng chất. Những thành phần phức tạp và dấu vết khác nhau này tạo nên hương vị độc đáo và tinh tế của rượu gạo.Trong tiêu chuẩn quốc gia GB/T13662-2018 “Rượu vàng”, hương vị và thuộc tính hương vị của rượu gạo chiếm 50% đánh giá. Có thể thấy, hương vị có thể phản ánh rõ nhất hương vị và cấu trúc đặc trưng của rượu gạo.
Hương vị độc đáo của rượu gạo được quyết định bởi hương vị và mùi thơm.Rượu gạo truyền thống ở các vùng sản xuất khác nhau mang lại cho rượu gạo hương vị độc đáo.
Hương vị của rượu gạo được mô tả là ngọt, tươi, chua, chát và đắng. Rượu gạo cao cấp có vị không chua, ngọt nhưng không béo, đắng nhưng không đọng lại trong miệng.Ví dụ, rượu gạo kiểu Thượng Hải có mùi gạo nồng, rượu gạo Supai có vị ngọt, còn rượu cổ miền Bắc có vị chát, vị đắng và mùi khét nổi bật. Rượu gạo Thiệu Hưng có hương trái cây, koji, nước sốt và nấm đậm đà.
Rượu gạo được chia thành rượu gạo khô, nửa khô, nửa ngọt và rượu gạo ngọt theo hàm lượng đường.Rượu gạo khô có hương vị mạch nha, vị hạt và axit axetic nổi bật, có vị đắng và dư vị nhẹ, dư vị sảng khoái.Rượu gạo bán khô có mùi thơm trái cây đậm đà, hương thơm êm dịu, vị mật ong, vị men, vị êm dịu, ngọt ngào và tươi mát.Rượu gạo bán ngọt có hương khói và caramel đậm đà, độ cân bằng tốt và vị ngọt.Rượu gạo ngọt có nước sốt đậm đà và hương da thuộc, vị ngọt và tươi nổi bật, vị êm dịu.
Khi tuổi rượu gạo tăng lên, các chất tạo hương dễ bay hơi thay đổi khiến hương vị rượu gạo trở nên êm dịu hơn.
.jpg)
